【见卓思越】卓越学院海外主题调研成果展（五）

国际课程修读学校：

荷兰马斯特里赫特大学

海外主题调研名称：

从中华饮食传播探究中国形象的海外构建——以荷兰马斯特里赫特的中餐厅为例

组长：

 18级 外交外事人才实验班 李如阳

组员：

 18级 国际组织人才实验班 张艺璇

 18级 国际组织人才实验班 王嘉阳

 18级 国别区域人才实验班 赵之昊

 18级 国际组织人才实验班 周  玺

 18级 国际组织人才实验班 严嘉诺

调研时间：

2019年6月28日——2019年8月9日

本组就荷兰马斯特里赫特的中餐厅展开了一系列的调查，采访了当地爱吃中餐厅的居民、开中餐馆的老板，旨在通过采访、调查问卷的形式，分析调查数据，从中华饮食的角度切入，探究在荷兰马斯特里斯特当地，中华饮食是如何传播出去，又是如何影响中国海外形象构建的，并给出相关的总结和建议。

20世纪90年代，美国哈佛大学教授约瑟夫·奈提出了“软实力”的概念，他将经济、科技、政治等划为硬实力范畴，认为文化、价值观、外交政策等无形资源属于软实力，一国获得这种软实力的前提是该国的文化能够在国际社会获得认同，从而对他国产生吸引力和感召力。郭剑波教授指出，作为饮食文化载体的中餐，在对外传播以及走向世界的过程中，至少表现出沟通中的交往功能、异文化中的适应功能和特有的凝聚功能等三大文化“显功能”。在文化交流中，中餐除交往、适应和凝聚的“显功能”外，还具有特殊的“潜 功能”，其背后深层的文化软实力，即外交和认同两个层面上的效能会随时间的 推移而逐渐彰显。在外交功能方面，美食不仅可以拉近国与国、团体与团体、个人与个人之间的距离，还可以凝聚“中国力量”。 

图为问卷及采访现场照片

调查地点：马斯特里赫特

      本次调查共发放208份问卷，实际有效问卷204份。调查对象的男女比例控制在了1：1左右。调查对象以学生居多。

      为了更好地了解调查对象享用中餐的情况以及他们对中餐的喜爱程度，本次调查进行了对调查对象去中餐厅吃饭的次数的研究。数据显示，比例最高的为去过两次的人，占比30.39%，其次是去过三次的人，占比22.06%，去过一次和四次的分别占比17.65%和14.22%。遗憾的是，去过四次以上中餐厅用餐的人只有14.22%。在点餐上，调查对象也与中国人的普遍习惯有一些不同，54.9%的人表示会点套餐，45.1%的人会选择单点。

      高达85.78%的人表示会再次来吃中餐，但是也有14.22%的人表示不会再来享用中餐。尽管大部分的人都会把中餐推荐给亲朋好友，并且有77.45%的人认为中餐非常健康，但是这不意味着他们会在自己家里尝试着做中餐，60%以上的人表示自己没有在家里做过中餐。61.27%的人表示在品尝完中餐以后会对中国产生新的印象，然而，很多人在对中餐表示欣赏的同时也感叹自己无法很好的分辨出中餐和其他亚洲菜。有59.8%的人表示中餐和其他亚洲国家的菜有一点区别但是无法具体分辨。20.1%的人认为没有区别，也有高达14.22%的人表示对此并不关心。

      我们还对中餐厅 La Chine、Ginger的老板进行了一系列的采访

      首先，我们到了由几名香港华人在马大市中心广场上开的一家名为大華飯店（La Chine）的中餐馆参访

图为La Chine餐厅的环境、部分菜品、中文菜单

      我们同时也采访了马斯特里赫特大学旁边一家名为ginger的中餐厅

优势分析

1、 中餐厅表现为菜式更加丰富，不局限于一些经典小吃，还有一些亚洲特色例如米饭。可以给顾客更多的选择。

2、 尽管中餐厅在马斯特里赫特的发展困难重重，但是经营也初见成效。LA CHINE作为马斯特里赫特知名度最高的一家中餐厅，在当地有着很高的评价。

3、 GINGER则是根据西方饮食习惯进行了调整，菜单分为开胃菜和主菜（饭和面）。餐厅在一定程度上对菜品进行了改良却又保留了正宗的味道。

4、 调查显示，欧洲市场的餐饮普遍需求量高。这有利于中餐厅在马斯特里赫特的发展。

图为Ginger的盖浇饭

加入了更多的酱油，据老板解释，当地人很喜欢加酱油的饭。往往餐桌上也会放一瓶酱油，供客人自行添加。

劣势分析

1、 欧洲历史悠久、荷兰作为西欧国家之一，与周边国家的饮食文化的相似程度要远远大于中国饮食文化与其的相似程度，中餐的吸引力、接受度相对较低。欧洲的饮食习惯和亚洲的饮食习惯本就不相同，荷兰人的晚餐才是正餐。通常是两道菜，一道汤。

2、 虽然在20世纪移民潮盛行，但是移民同时也给欧盟的各个国家带来了不少的麻烦，例如文化、饮食习惯差异造成的矛盾。尤其是到了20世纪70年代后，大量的外国移民涌入欧洲国家，引起了欧洲各国的广泛关注。荷兰自1984年开始推行的公民整合政策在一定程度上控制了华人人口。

3、 再加上欧洲的中国海外移民的整体文化程度较低，非精英移民依然是欧洲的中国海外移民的主体，社会融入程度较低 ，这就使中餐无法得到更好的传播，人们对于用中餐来改变外国人对中国的印象的意识薄弱。

4、 除了Ginger的价格总体偏低，一顿饭的价钱在10欧左右，La Chine和温州酒楼的价格总体偏高，其价格甚至超过了繁华市区的西班牙、意大利、比利时等风味餐厅。

5、 店面数量过于少，没有形成大范围规模化的中餐市场。马斯特里赫特屈指可数的几家中餐厅都坐落在人口密集的市中心，且距离市内唯一一家亚洲超市Oriental较近。

6、 就总体消费情况而言，回头客多是中国人，缺乏稳定消费的当地顾客。要如何吸引欧洲人来消费甚至长期消费，是一个需要解决的问题。

1.中餐厅在马斯特里赫特的发展

      对于马斯特里赫特这样的华人少、国际化程度高的城市来说，中餐厅成了主要的传播中华饮食文化的源头，因此中餐厅在马斯特里赫特的发展很大程度上决定了中华饮食文化在这座城市的影响力，从而对国家形象构建也有一定的作用力。关于中餐厅在马斯特里赫特的发展，笔者提出以下几点：

A. 提高中餐的知名度、市场竞争力。中餐的部分食材在欧洲是没有的，需要进口，因此食材本身的价格就会相对昂贵，可以加强与马斯特里赫特的当地亚洲超市或者其他进口商的合作，通过降低食材的成本价格，降低中餐的价格，从而吸引更多的外国人尝试中餐甚至爱上中餐。马斯特里赫特作为一个自由、开放的城市，每年都会举办一些全市人参与的活动，中餐厅可以举办一些中华饮食相关的活动，让更多的人了解当地的中餐厅，提高中餐厅的知名度。

B. 改善中餐厅的厨师聘请问题。马斯特里赫特华人少，要想聘请到能流利交流英语、厨艺好的厨师并非易事，因此可以聘请一些当地的厨师，教授他们做中餐的步骤、方法，这也是一种传播中华饮食文化的途径之一。

2、 加强中华饮食文化软实力的建设来更好地构建中国国家形象。

A.  加强社交媒体平台的传播。Instagram和Facebook是国外具有很强影响力的两个社交媒体软件，是一种很好的宣传马斯特里赫特中餐厅、中华饮食文化的途径。

B. 发挥报刊的力量。 据调查显示，荷兰有一百多家华人社团，也有一些著名的华人报刊，凝聚海外华人的力量，充分发挥报刊的作用显得尤为重要。报刊可进行一些中华饮食的专门报道，让更多的人了解中华饮食，学会区分中华饮食与其他的亚洲菜。

C.  文化产品的创新与传播。要想讲好中国故事，传播好中国形象，就应该对文化产品进行一定的文化创新和传播，让外国人了解到中国熊猫、京剧、功夫以外的东西。其中比较有效的方法是通过影视作品的传播，例如纪录片《舌尖上的中国》，将中国八大菜系特色以视频的方式呈现，能够生动直观的带给外国人视觉上、精神上的冲击，从而对中国有一个更实际的了解。如今大热的《中餐厅》，随着播出也唤起了很多华人对于中餐最初的记忆。